菜品篇
谁是小岛第一味？
一场属于秦皇岛美食的“C位之争”正式开启！快来给青龙美食投票啦！
咱青龙美食可都是用本地特色农产品制作而成，每一道“山珍”都蕴含着家乡的情怀，“爱”的味道，不信你就来尝一尝、品一品是不是你舌尖的第一味？到底是哪一道美食会让您念念不忘？
欢迎大家动动手指，为青龙美食投上一票，让青龙美食走出大山，成为小岛第一味！
青龙滋味，舌尖上的“山珍”盛宴！咱青龙的菜，根植于燕山深处，取材于乡土精华。
PART.01
青龙老豆腐
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青龙老豆腐精选本地优质黄豆，以青龙清澈甘甜的泉水为灵魂，入口软滑，水嫩爽口，有原汁原味的豆香，还具有一定的药膳作用。早在清朝康熙年间，水豆腐就随着满族人来到青龙，至今已有300多年历史，成为当地各家饭店必备菜肴和逢年过节、招待亲友的特色美食。
PART.02
青龙走油肉
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青龙走油肉选用当地散养的鲜猪肉，以带皮五花肉为最佳，其色泽红亮油润，肥而不腻、瘦而不柴，口感软烂入味，满口肉香。最初是人们为保存食物发明的烹饪方法，后逐渐演变成特色美食佳肴，也是满族人传承的非物质文化遗产。
PART.03
板栗皇尚黄
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板栗皇尚黄以青龙老树板栗为主要原料。将板栗去皮留肉，加自调面糊过油炸至金黄，加入配料，翻匀即可。菜品味道甘甜回香，无汁无油，老少皆宜。
此菜是源于一南方友人，了解青龙板栗品质，特应做此菜，尝试后赞不绝口，后保留此菜。
PART.04
板栗烧柴鸡
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板栗烧柴鸡以青龙板栗、散养柴鸡为主要原料，口感丰富，既有鸡肉鲜嫩滑爽、富有嚼劲，又有板栗香甜软糯，两者搭配，口感层次分明又相互融合，为人体提供丰富的营养，健脾养胃、补肾强筋。
PART.05
农家蒸块肉
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农家蒸块肉选用青龙黑猪下五花肉，洗干净后刷蜂蜜，油温80℃炸至虎皮色捞出，改3厘米方块备用。另起锅下葱姜蒜，花椒大料炒香放入改好刀的五花肉，继续煸炒烹入老酱油炒出酱香味加入高汤，盐味调口。大火烧开小火炖1.5小时后装碗上笼屉蒸1小时即可。菜品香烂而不腻，色泽红亮，是青龙本地“逢年过节”家家必备的一道美食。
PART.06
扣焖羊肉
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扣焖羊肉选用青龙老山羊，带皮肋排五花，经过长时间的焖煮和蒸制，菜品味道浓郁、香而不膻、肥而不腻，肉质十分糯软，富含铁、锌、维生素B12等营养元素，具有温补脾胃，驱寒润燥的功效，有助于改善贫血增强免疫力，老少皆宜。
PART.07
干炒大排
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干炒大排选用本地饲养猪大排，改刀15厘米段，沸水洗净，用葱姜花椒大料把排骨煮熟备用。另起锅放入葱姜蒜炒香放入排骨继续翻炒，出锅淋香油撒蒜末即可，香气扑鼻、干香醇厚、外焦里嫩，是青龙本地招待贵客时的一道必备菜品。
PART.08
炸丸子
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炸丸子主要将选用的豆腐块、鸡蛋、萝卜丝、地瓜粉搅在一起捏碎，加盐味，葱姜沫，调制均匀，起锅烧油60度油温，挤成球状陆续下到油锅里小火慢慢炸至外焦里嫩即可出锅装盘，是青龙本地必备美食。
PART.09
特色烤全羊
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特色烤全羊是选用青龙本地5～8个月的燕山绒山羊羔羊，其肉质鲜嫩、肥而不腻、不腥不膻，肉质紧实有嚼头、高蛋白、低脂肪、营养价值高，烤出来的羊肉色泽金黄油亮、皮酥肉脱骨、不肥、不腥、不膻，老少皆宜。
PART.10
香菇酱
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香菇酱选用香菇来源于300亩自有香菇种植基地，经人工种植、采摘和自然晾晒，挑选大颗粒、肉质紧实，且获得绿色食品认证和无公害认证。有原味、香辣味、麻辣味、经典奥尔良风味等，满足不同消费者的口味需求。可用于拌饭、拌面、炒菜、做火锅调料等，还能涂抹在面包、馒头等主食上，增加食物的风味。
PART.11
拌饭酱
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拌饭酱是在香菇酱的基础上，添加鸡丁等，实现了香菇和其他食材的完美融合，使口感更加丰富，营养更加全面。适合忙碌的现代人，是一种方便快捷的下饭神器，只需将其与米饭拌匀，即可享受美味。
PART.12
酱焖猪头脸
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鹤澜山庄酱焖猪头脸传承百年匠心美味。甄选本地散养一年以上黑猪头为原料，经多道严苛工序处理，确保肉质纯净无杂。以八角、桂皮、香叶等十余种天然香料秘制酱料，搭配老汤慢火焖制数小时，使香料深度渗透肌理。独特的火候把控，让猪头脸软嫩弹牙，肥而不腻，酱香浓郁醇厚。此佳肴源于一位资深烹饪协会会长所授，后经山庄庄主改良创新，成为山庄招牌“压席菜”，每一口都饱含岁月沉淀的风味，是食客不可错过的味觉盛宴。
PART.13
木头凳干豆腐
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木头凳干豆腐精选本地山区坡地种植的大豆，无农药残留，搭配木头凳甘甜清冽的山泉水，经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆等十几道工序，压制、焖煮、晾凉等多种环节制作而成，其外观微微泛黄，有光泽，厚度均匀，口感独特，兼具韧性与柔软，咸香适中、豆香浓郁。
PART.14
香酥肘子
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香酥肘子以猪前肘为主料，前肘皮厚筋多、胶质重且瘦肉多。其外焦里嫩、香酥可口且不腻。含丰富蛋白质及胶原蛋白，能使皮肤细腻，还有调和血脉、填补肾精等功效。制作需经煮、炸等步骤，成菜切块即可享用。
PART.15
山马莲菜团子
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山马莲菜团子选用本地大山野生马莲菜为主要原料，以玉米面为配料。将山马莲菜泡汆去除苦涩味，改刀、调味、塑形、蒸制。此菜品源于在粮食匮乏时，为吃饱充饥、就地取材制作而成，既实用又美味，保留至今。
PART.16
扒家鸡蛋
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扒家鸡蛋选用地道的青龙土鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，加入适量温水、盐等调料打散，还可根据喜好加入葱花、韭菜等，小火焖7-8分钟，然后用大火烧2分钟，直至外表金黄，外皮酥香，切开后内部松软嫩滑，像鸡蛋羹一样，口感独特，老少皆宜，家常或招待客人必不可少。
PART.17
青龙传统蒸焖子
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青龙县自古以来就素有制作红薯淀粉的习俗，而红薯淀粉的美食之一当属蒸焖子。蒸焖子采用无任何添加的红薯淀粉为原料，加适量冷水融化，然后配上葱花、香菜、五香粉、酱油、老抽等佐料，再以滚烫的开水冲调，然后大火蒸上半小时，又香又弹的蒸焖子制作完成。最常见的吃法当属于放凉后切片，蘸上蒜末和酱油食之。
来源：青龙报道
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